미슐랭 가이드는 전 세계에서 가장 권위 있는 레스토랑 평가 지침 중 하나로, 매년 엄격한 심사를 통해 각 지역의 최고의 레스토랑을 선정합니다. 2025년 미슐랭 가이드는 서울과 부산을 포함하며, 올해는 총 234개의 레스토랑이 선정되었습니다. 특히, 서울에서는 186곳, 부산에서는 48곳이 이름을 올렸으며, 새로운 3스타 레스토랑이 탄생하는 등 주목할 변화가 있었습니다.
미슐랭 3스타 리스토랑
미슐랭 3스타는 '특별한 여행을 떠나서라도 방문할 가치가 있는 레스토랑'을 의미합니다. 2025년 미슐랭 가이드에서 주목할 점은 ‘망귀스(Mingles)’가 3스타로 승격되었다는 것입니다.
2025년 신규 3스타 선정 리스토랑
- 망귀스 (Mingles) - 강민구 셰프가 이끄는 망귀스는 전통적인 한국 요리를 현대적으로 해석하여 창의적인 요리를 선보입니다. 특히, 한식 재료를 활용한 혁신적인 메뉴가 강점이며, 정교한 플레이팅과 균형 잡힌 맛으로 높은 평가를 받았습니다.
미슐랭 2스타 리스토랑
미슐랭 2스타는 '탁월한 요리를 경험할 수 있는 레스토랑'을 의미하며, 올해는 9곳이 포함되었습니다.
2025년 미슐랭 2스타 리스트
- 에빈 (Evett) - 올해 처음으로 2스타를 획득한 에빈은 창의적인 요리법과 독창적인 프레젠테이션으로 유명합니다.
- 레스토랑 알렌 - 프랑스 요리를 기반으로 한 감각적인 요리를 선보이며, 고급스러운 분위기와 섬세한 맛으로 사랑받고 있습니다.
- 정식당 - 전통 한식을 현대적으로 재해석하여 미슐랭 2스타를 유지하고 있는 서울의 대표적인 레스토랑 중 하나입니다.
- 코지마, 알라프리마, 미토우, 권숙수, 라엘, 스와니예 - 한국 및 세계 각국의 요리를 독창적으로 변형한 셰프들의 열정이 담긴 레스토랑들이 포함되었습니다.
미슐랭 1스타 리스토랑
미슐랭 1스타는 '특별한 맛을 경험할 수 있는 레스토랑'을 의미하며, 올해는 27곳이 선정되었습니다.
2025년 미슐랭 1스타 신규 선정 레스토랑
- 뛰또아멸 - 이탈리아 감성을 가미한 창의적인 요리를 제공하는 레스토랑으로 새롭게 1스타에 선정되었습니다.
- 이스트 - 모던한 동양적 감각이 돋보이는 메뉴로 고객들에게 새로운 경험을 제공합니다.
- 소수헌 - 전통 한식을 세련된 스타일로 재해석하여 많은 미식가들의 주목을 받고 있습니다.
- 에스콘디도, 레규모 - 각각 남미와 유럽 스타일의 요리를 기반으로 미각적 즐거움을 선사합니다.
빕 구르망 리스트
빕 구르망은 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑에 주어지는 등급으로, 올해는 총 77곳이 선정되었습니다. 서울 58곳, 부산 19곳이 포함되었으며, 이 중 서울 10곳, 부산 4곳이 신규로 추가되었습니다. 대표적인 음식으로는 곰탕, 국밥, 만두, 태국 요리, 비건 레스토랑 등 한국과 세계의 다양한 요리가 포함되었습니다.
미슐랭 그린 스타 리스트
미슐랭 그린 스타는 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑에 주어지는 특별한 등급으로, 올해는 다음과 같은 레스토랑이 선정되었습니다.
- 꿀밥에피다 - 자연 친화적인 재료를 활용하여 지속 가능한 식문화를 실천하는 곳입니다.
- 기가스 - 지역 농산물을 적극 활용하며, 음식물 쓰레기를 최소화하는 운영 방식을 채택하고 있습니다.
- 피오또 - 채식 기반의 메뉴를 중심으로 건강과 환경을 고려한 지속 가능한 미식을 선보이고 있습니다.
미슐랭 가이드 2025의 특징
올해 미슐랭 가이드에서 주목할 만한 특징은 다음과 같습니다.
- 전통과 현대의 조합 - 한국 전통 요리의 요소를 살리면서도, 현대적인 감각을 가미한 창의적인 요리들이 대거 선정되었습니다.
- 부산 미식 시장 확대 - 2025년부터 부산이 독립된 평가 도시로 포함되며, 부산의 다양한 미식 문화가 더욱 주목받게 되었습니다.
- 지속 가능성 강화 - 환경을 고려한 친환경 레스토랑이 점점 더 많은 관심을 받으며, 미슐랭 가이드에서도 지속 가능성을 강조하는 그린 스타 선정이 확대되었습니다.
결론
2025년 미슐랭 가이드는 한국 미식의 다양성과 깊이를 반영하여, 전통과 현대가 조화를 이루는 요리들을 인정하는 방향으로 평가되었습니다. 서울과 부산의 미식 시장이 더욱 성장하고 있으며, 미슐랭 스타 레스토랑뿐만 아니라 빕 구르망과 그린 스타 레스토랑도 점점 더 중요한 역할을 하게 될 것입니다.
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